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Hier können Sie unseren Keller in den verschiedenen Arbeitsschritten durchlaufen:
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Traubenverarbeitung:
Die Trauben werden gerebelt, das heißt die Beeren von den Kämmen
getrennt. Danach kommen die Weißweintrauben in die Presse, die sich
zur Zeit noch im alten Presshaus befindet. Und die Rotweintrauben in die
Gärtanks wo der Most von den Schalen die Rote Farbe bekommt.
Gärung:
Die Gärung findet in unseren alten Heustadl statt, der zu einen Tankraum
umgestaltet wurde. Die Weißweine vergären etwas kühler, damit
die Frucht erhalten bleibt, und die Rotweine etwas wärmer so erhält
man feine Tannine und eine schöne Farbe.
Ausbau:
Die ersten 10 Monate lagern die Barriquefässer in einen temperierten
Raum. So kann der biologische Säureabbau zügig druchgeführt
werden und die Holztannine werden in den Weine eingbunden.